2
Сначала я подумал, что это нормальная фотография...
1
Вдали от городской суеты.
1
подарите себе незабываемый отдых на кубе
1
1
1
1
10 фильмов, развязку которых трудно предугадать.
1
Леонардо Ди Каприо со своей бабушкой Еленой Степановной Смирновой.
1
Женщины приходят и уходят. Видимо, все дело в ногах.

1
Мужская мода 1970-х, которую невозможно забыть.
1
1
Рисунки пациента психиатрической больницы
1
1
Меня мучает один вопрос
1
..... Где-то под снегом уже тихонько дышит весна !....
1
23 февраля не за горами
0
0
С праздником!
0
Отменная мужская лачуга!
0
0
Это должно всё исправить
0
0
0
0
0
Зима на Дорогомиловской улице, Москва. Фото: Дима Зверев
0
Жизнь — как зебра? Будь хитрее! Дошёл до белой полосы и вдоль, вдоль.
0
0
Что делают русские в первую очередь, когда им отключают свет?
Правильно, бегут к окну, чтобы посмотреть — кому еще отключили...
0
0
0
Попугай небесной расцветки
0
0
0
Не Петров-Водкин (Г. Андросов) - "Купание красного коня"
0
Каждому нужно немного тепла
0
00:00
0
Малиновые макаронс

Малина замороженная 250 г 
Сахар (песок) 200 г
Желфикс 15 г 
Показать полностью…
Яичный белок 3 шт.
Пищевой краситель 1 г 
Миндальная мука 165 г
Сахарная пудра 165 г 
Сливки 20-22% 200 мл
Шоколад темный 50-60% какао 100 г 
Сливочное масло 20 г

У этих макаронс двойная начинка: малиновый джем и шоколадный ганаш. Сочетание малины и шоколада давно вошло в разряд классических, и в этом рецепте оно тоже очень гармонично.

Малину измельчите и протрите через сито, чтобы получилось однородное пюре (можно взять готовое замороженное). Немного уварите пюре, чтобы оно стало гуще, затем добавьте в сахар, смешанный с пектином и продолжайте на готовить еще 2-3 минуты на умеренном огне. Затем остудите.

Взбейте 120 г (отмеряйте на весах!) яичных белков до устойчивых пиков. Можно взять 20г сухого яичного белка, развести его в 100 мл воды и взбивать полученную смесь. Понемногу добавляйте сахар, продолжая взбивать.

Продолжайте взбивать, чтобы растворился, а меренга стала плотной и блестящей. В самом конце взбивания добавьте краситель.

Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и просейте смесь в большую миску. Непросеянные крупные кусочки не понадобятся. В просеянную смесь положите взбитые белки.

С помощью силиконовой лопаточки смешайте белки с сухой смесью. Перемешивать легче круговыми движениями, и снизу вверх, но нужно захватывать и центральную часть. В результате перемешивания должно получиться густое тесто, стекающее с лопатки широкой лентой. Чем дольше вы будете мешать, тем жиже будет тесто, поэтому важно не перестараться, но если недомешать, то на готовых макаронс получатся "хвостики".
Переложите смесь в кондитерский мешок и плотно завяжите сверху.

Отрежьте кончик мешка и отсаживайте макаронс на противень, покрытый бумагой для выпечки, или на силиконовый коврик. Держите мешок вертикально и достаточно близко к поверхности. Отсаженные кружки оставьте подсыхать на полчаса-час, чтобы на поверхности образовалась подсохшая пленочка. Когда она образуется, можно будет дотронуться до поверхности макаронс и палец останется сухим.

Пока заготовки подсыхают, разогрейте духовку до 150 градусов. Пеките макаронс при этой температуре 12-15 минут. Точное время зависит от размера отсаженных кружков и от работы духовки. Правильно пропеченные заготовки должны легко отставать от противня (если нет, они недопечены), при этом не быть слишком сухими и иметь мягкую, чуть тягучую серединку.

Пока печенья подсыхают и пекутся, сделайте простой шоколадный ганаш. Сливки нагрейте в небольшом сотейнике до кипения, уберите с огня и добавьте шоколад.

Размешивайте сливки с шоколадом, пока не получится гладкая и однородная блестящая масса. Положите кусочек масла и еще раз размешайте. Можно сразу переложить ганаш в кондитерский мешок и убрать на холод, чтобы он застыл (на это потребуется 1-2 часа).

Когда все заготовки (миндальное печенье, джем и ганаш) будут готовы, можно приступать к сборке пирожных. Половину печеньиц переверните вверх дном и аккуратно выдавливайте шоколадный ганаш по кругу.

В каждый шоколадный круг выдавите малиновый джем.

Накройте сверху второй половинкой и слегка прижмите, чтобы ганаш оказался вровень с краем печенья.

Уберите в холодильник на несколько часов, чтобы пирожные пропитались. Они должны стать мягкими внутри, а сверху останется тонкая хрустящая корочка.

Приятного чаепития!